 |
| Foto, rahasia campur tepung. |
Queensha.id - Kuliner,
Siapa yang tak suka gorengan? Dari tempe mendoan, bakwan, ayam krispi, hingga pisang goreng hingga semua terasa nikmat kalau teksturnya masih renyah dan kriuk. Tapi, masalahnya, kerenyahan itu sering tak bertahan lama. Begitu dingin, gorengan jadi lembek dan berminyak.
Nah, buat kamu yang suka masak dan ingin gorengan tetap garing meski sudah disajikan berjam-jam, rahasianya ternyata ada di campuran tepungnya. Beberapa bahan sederhana bisa membantu menciptakan lapisan krispi yang tahan lama. Berikut ulasan lengkapnya.
1. Baking Powder, Si Pengangkat Kerenyahan
Bukan cuma untuk kue, baking powder ternyata juga bisa jadi senjata rahasia untuk membuat gorengan renyah.
Menurut America’s Test Kitchen, bahan ini membantu menarik kelembapan ke permukaan adonan. Saat digoreng, air itu menguap dan meninggalkan lapisan luar yang lebih kering dan bertekstur garing.
Campurkan sedikit baking powder dengan tepung dan garam, maka hasil gorenganmu akan lebih ringan, renyah, dan tidak berminyak.
2. Gunakan Air Es Saat Menguleni Adonan
Kebanyakan orang tidak sadar bahwa suhu air sangat memengaruhi hasil gorengan. Menggunakan air es untuk melarutkan adonan tepung adalah trik klasik ala restoran Jepang yang membuat tempura mereka tetap kriuk.
Air dingin menahan proses pembentukan gluten berlebih, sehingga adonan tidak jadi keras. Saat masuk ke minyak panas, suhu ekstrem antara adonan dingin dan minyak panas membuat hasil gorengan jadi berlapis kering dan tidak menyerap banyak minyak.
3. Campur Tepung Terigu dengan Tepung Maizena
Selain untuk puding, tepung maizena ternyata juga berperan penting dalam dunia per-gorengan. Menurut The Kitchn, maizena mampu menyerap kelembapan dan mencegah adonan menjadi kenyal.
Kamu cukup mengganti sekitar 25 persen tepung terigu dengan maizena, dan hasilnya gorengan akan lebih renyah, ringan, dan tidak cepat melempem.
Tambahan Tips: Goreng Dua Kali untuk Hasil Maksimal
Selain racikan tepung, teknik menggoreng juga berpengaruh. Jika ingin hasil lebih kering, goreng bahan makanan dua kali: pertama dengan api sedang untuk mematangkan bagian dalam, lalu kedua dengan api besar sebentar saja untuk mengunci kerenyahan.
Gorengan yang renyah tahan lama bukan cuma soal tepung, tapi juga soal kesabaran dan teknik. Dengan tiga bahan utama yaitu baking powder, air es, dan maizena maka kamu bisa membuat camilan rumahan yang rasanya tak kalah dengan jajanan kaki lima favoritmu.
***
(Queensha Jepara, 27 Oktober 2025)
