 |
| Foto, makanan khas Indonesia, Bubur Sumsum. |
Queensha.id - Kuliner Nusantara,
Bubur sumsum kembali menjadi primadona di dapur para pecinta kuliner rumahan. Hidangan tradisional yang lembut, gurih, dan manis ini memang tampak sederhana, tetapi hasil akhirnya sering mengecewakan yang di mulai dari bau tepung, tekstur menggumpal, hingga tampilan yang tidak mulus.
Namun, ada satu resep yang belakangan jadi rujukan banyak pemula maupun penghobi masak: resep bubur sumsum 100 gram tepung beras dari buku “Cooking with Love ala Dapur Momycha” (2019) karya Icha Irawan, Gramedia Pustaka Utama. Resep ini diklaim menghasilkan bubur sumsum yang super mulus, lembut, dan bebas bau tepung, bahkan tanpa teknik rumit.
Rahasia Bubur Sumsum Mulus: Tambahkan Tapioka
Banyak yang menganggap bubur sumsum cukup dibuat dari tepung beras, santan, garam, dan pandan. Padahal, satu bahan tambahan dapat meningkatkan hasil secara signifikan: 1 sendok makan tepung tapioka.
Tepung tapioka berfungsi menambah kekenyalan, mengurangi risiko menggumpal, dan menghilangkan aroma tepung yang terkadang muncul saat pemasakan kurang tepat.
Bahan-bahan Bubur (Hanya 6 Bahan Utama)
- Tepung beras: 100 gram
- Tepung tapioka: 1 sdm
- Santan kental: 300 ml
- Air matang: 700 ml (500 ml + 200 ml)
- Daun pandan: 1 lembar
- Garam: 1 sdt
Bahan Saus Gula Merah
- Gula merah: 250 gram
- Gula pasir: 3 sdm
- Daun pandan: 1 lembar
- Air: 500 ml
Cara Membuat: Kunci di Teknik Pengadukan
1. Membuat Bubur
- Rebus 500 ml air bersama santan dan daun pandan menggunakan api kecil hingga mendidih.
- Di wadah lain, campur tepung beras, tepung tapioka, dan 200 ml air. Aduk hingga benar-benar larut.
- Tuang adonan tepung ke dalam santan panas sambil diaduk terus.
- Gunakan sumpit untuk mengaduk agar adonan tidak bergerindil dan hasil lebih halus.
- Masukkan garam. Masak hingga mengental, meletup-letup, dan tekstur lembut terbentuk.
2. Membuat Saus Gula Merah
- Campur semua bahan dalam panci.
- Rebus hingga mendidih dan gula larut.
- Masak sampai saus agak kental dan harum.
Cara Penyajian
- Tuang bubur sumsum ke mangkuk.
- Siram dengan saus gula merah selagi panas.
- Nikmati saat hangat untuk rasa paling maksimal.
Bubur sumsum dengan metode ini bukan hanya lembut dan mulus, tapi juga bebas bau tepung yang merupakan keluhan yang sering muncul dari pemula. Dengan bahan sederhana dan waktu masak hanya sekitar 40 menit, resep ini cocok untuk camilan keluarga hingga jualan rumahan.
***
Tim Redaksi.
