 |
| Cilok adalah makanan ringan khas Sunda (Jawa Barat) yang terbuat dari adonan tepung tapioka (aci) dibentuk bulat seperti bakso, direbus, lalu disajikan dengan saus kacang pedas manis, kecap, atau kuah, seringkali ditusuk lidi sehingga disingkat dari "aci dicolok". |
Queensha.id — Kuliner,
Cilok menjadi salah satu jajanan tradisional yang tak pernah kehilangan penggemar. Teksturnya yang kenyal berpadu rasa gurih membuat camilan asal Sunda ini digemari berbagai kalangan. Namun, tak sedikit orang mengeluhkan cilok buatan rumah yang berubah keras setelah dingin sehingga kurang nikmat saat disantap.
Masalah cilok yang cepat mengeras umumnya disebabkan oleh komposisi bahan yang kurang seimbang serta teknik pengolahan yang kurang tepat. Padahal, dengan takaran yang pas dan langkah yang benar, cilok bisa tetap empuk dan kenyal meski sudah dingin.
Dikutip dari buku “Ceceromed Kitchen – Bongkar Rahasia Resep Makanan Viral” (2023) karya S.J Tsurayya, kunci utama cilok yang lembut terletak pada perbandingan tepung. Tepung tapioka harus lebih dominan dibandingkan tepung terigu. Idealnya, untuk 300 gram tepung tapioka, cukup tambahkan 200 gram tepung terigu agar teksturnya tetap elastis dan tidak keras.
Bahan dan Bumbu Cilok Empuk
Berikut bahan yang bisa disiapkan untuk membuat cilok kenyal dan empuk tahan lama:
- Air panas mendidih: 550 ml
- Tepung tapioka: 300 gram
- Tepung terigu serbaguna: 200 gram
- Daun bawang: secukupnya, iris halus
- Garam: 1 sendok teh
- Kaldu bubuk: ½ sendok teh
- Merica bubuk: ½ sendok teh
- Bawang putih parut: 1 sendok teh (±3 siung)
Cara Membuat Cilok Kenyal dan Tidak Keras
Agar hasilnya maksimal, ikuti langkah-langkah berikut:
- Rebus air hingga benar-benar mendidih, sisihkan.
- Campurkan tepung tapioka dan tepung terigu dalam satu wadah, aduk rata.
- Masukkan garam, kaldu bubuk, merica, dan bawang putih parut, aduk kembali hingga tercampur.
- Tambahkan irisan daun bawang.
- Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga adonan menyatu.
- Setelah adonan hangat, bentuk bulat kecil sesuai selera. Taburi tangan dengan tepung tapioka agar tidak lengket.
- Panaskan air dalam panci, tambahkan 2 sendok makan minyak goreng sebelum mendidih agar cilok tidak saling menempel.
- Rebus cilok hingga mengapung, tanda cilok telah matang.
- Angkat dan sajikan selagi hangat dengan sambal kacang, saus pedas manis, atau saus tomat.
Dengan komposisi dan teknik yang tepat, cilok buatan rumah tidak hanya kenyal saat baru matang, tetapi juga tetap empuk meski sudah dingin. Cocok untuk camilan keluarga maupun ide jualan rumahan.
Tim Redaksi.
