 |
| Foto, Gulai Ayam Kampung rasa Rumah Masakan Padang. |
Queensha.id - Kuliner Nusantara,
Jika berbicara tentang kuliner Nusantara yang kaya cita rasa dan aroma rempah, gulai ayam kampung khas Padang tak pernah absen dari daftar teratas. Masakan ini adalah simbol kelezatan Minangkabau yang berpadu sempurna antara gurihnya santan, pedasnya cabai, dan wangi rempah yang semerbak.
Berbeda dengan gulai ayam pada umumnya yang menggunakan ayam negeri, kali ini digunakan ayam kampung sebagai pilihan yang memberi rasa lebih gurih, tekstur lebih kenyal, dan aroma kaldu yang khas. Setiap suapan menghadirkan sensasi legit dan “berbumbu tebal”, ciri khas yang membuat masakan Padang dicintai di seluruh Indonesia.
Kelezatan Asli dari Dapur Minang
Masakan Padang memang dikenal dengan olahan santan dan rempah yang berani. Dari rendang, dendeng balado, hingga soto Padang hingga semuanya memiliki kekayaan rasa yang kuat dan otentik. Gulai ayam kampung menjadi salah satu bintang yang tak kalah menggoda.
Kuahnya yang kuning pekat berasal dari paduan kunyit, kemiri, jahe, dan ketumbar. Tambahan asam kandis memberikan sentuhan segar yang menyeimbangkan rasa gurih santan. Inilah rahasia mengapa gulai Padang terasa begitu kompleks — setiap bahan punya peran penting dalam menciptakan harmoni rasa.
Resep Gulai Ayam Kampung Khas Padang
Bahan:
- 1 kg ayam kampung utuh (1 ekor), buang kulit, potong 4 bagian
- 800 ml air
- 130 ml santan kelapa instan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 1 buah pekak (bunga lawang)
- ½ sdm Royco Kaldu Ayam
- 1 buah asam kandis
Bumbu Halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt jintan putih bubuk
- 2 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
Cara Memasak:
- Siapkan wajan, masukkan air, santan, daun jeruk, serai, daun kunyit, dan pekak. Aduk hingga merata.
- Tambahkan bumbu halus, aduk kembali hingga kuah menyatu dan mulai harum.
- Panaskan sambil diaduk hingga kuah gulai mendidih.
- Masukkan potongan ayam kampung, masak hingga setengah matang sambil sesekali siram daging dengan kuah gulai.
- Tambahkan Royco Kaldu Ayam dan asam kandis.
- Lanjutkan memasak hingga ayam matang sempurna dan kuah mengental.
- Angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.
Kaya Rasa, Sarat Makna
Bagi masyarakat Minang, memasak gulai bukan sekadar menyiapkan makanan — tapi juga bentuk penghormatan terhadap tamu dan keluarga. Setiap rempah memiliki makna, dan proses memasaknya membutuhkan ketelatenan agar rasa keluar sempurna.
Menariknya, meskipun berasal dari Sumatra Barat, gulai ayam kampung kini menjadi favorit di berbagai daerah, termasuk di Jawa dan Kalimantan. Rasanya yang kuat dan aroma yang menggugah membuat banyak orang rela menambah nasi berkali-kali.
Gulai: Warisan Kuliner Nusantara
Seperti halnya rendang dan sate Padang, gulai ayam kampung khas Padang membuktikan bahwa kekayaan kuliner Indonesia tak hanya terletak pada bahan, tapi juga pada filosofi dan teknik memasak yang diwariskan secara turun-temurun.
Setiap suapan gulai ayam membawa cerita hingga tentang dapur sederhana di ranah Minang, tentang tangan-tangan ibu yang sabar mengaduk santan di atas tungku, dan tentang cita rasa bangsa yang tak pernah kehilangan jati diri.
***
(Queensha Jepara / 2 November 2025)
