 |
| Foto, ayam goreng krispi kriting. |
Queensha.id - Kuliner Nusantara,
Siapa yang bisa menolak kelezatan ayam crispy dengan lapisan tepung keemasan yang renyah di luar namun lembut juicy di dalam? Hidangan satu ini telah menjadi ikon kuliner dunia yang melintasi batas negara dan budaya. Awalnya populer di Amerika Serikat bagian Selatan sebagai Southern Fried Chicken, kini ayam crispy menjelma menjadi menu favorit di seluruh penjuru dunia yang termasuk Indonesia.
Menurut laman Taste Atlas, ayam goreng ala Selatan Amerika berasal dari perpaduan dua budaya: imigran Skotlandia yang mengenalkan teknik menggoreng ayam tanpa bumbu, serta para budak Afrika yang kemudian menambahkan rempah pedas dan aromatik. Dari sinilah lahir hidangan ayam goreng berkulit garing yang kini menjadi inspirasi berbagai versi fried chicken di Asia, termasuk ayam crispy dengan lapisan “keriting” yang khas.
Di Asia, resep ayam crispy berkembang dengan adaptasi lokal yang menonjolkan rasa rempah. Kombinasi lada hitam, bawang putih, cabai, dan ketumbar menjadi andalan untuk cita rasa gurih pedas yang disukai lidah Nusantara.
Teknik Rahasia: Double Dredge Bikin Kriuk Berlapis
Salah satu kunci membuat ayam crispy yang keriting adalah teknik “double dredge” atau pelapisan ganda tepung. Metode ini populer di kalangan chef internasional seperti yang direkomendasikan oleh BBC Good Food. Caranya sederhana: ayam yang telah dimarinasi dalam buttermilk dilapisi tepung kering dua kali lalu dicelup, gulingkan, celup kembali, lalu gulingkan lagi. Tekstur tepung yang menempel tidak rata akan mengembang saat digoreng, menciptakan efek “keriting” dan kriuk khas restoran.
Proses marinasi menggunakan buttermilk (campuran susu dan cuka) juga penting. Selain membuat daging ayam empuk, cairan asam ini membantu bumbu menyerap sempurna ke dalam serat daging.
Rahasia Bumbu dan Campuran Tepung
Untuk menghasilkan ayam crispy sempurna, diperlukan campuran tepung yang tepat:
- Tepung terigu protein sedang untuk struktur renyah
- Tepung maizena (cornflour) untuk efek ringan dan kriuk
- Rempah kering seperti paprika, lada hitam, dan bawang putih bubuk untuk aroma gurih
Suhu minyak juga menjadi faktor penting. Minyak harus stabil di kisaran 170–175°C agar ayam matang merata dan tidak menyerap minyak berlebihan.
Tips Sukses Bikin Ayam Crispy Anti Gagal
- Gunakan perpaduan tepung terigu dan maizena agar hasil tidak keras.
- Lakukan pelapisan tepung dua kali untuk efek keriting.
- Marinasi ayam minimal 4 jam agar daging lembut dan berbumbu merata.
- Jaga suhu minyak stabil, jangan terlalu panas atau dingin.
- Tiriskan di rak kawat setelah digoreng supaya tetap renyah.
Fakta Unik: Dari Dapur Selatan Hingga Warung Asia
Ayam crispy kini tak hanya menjadi simbol kuliner Amerika, tetapi juga bagian dari kreativitas dapur Asia. Di Korea, ayam crispy dilapisi saus madu pedas; di Jepang dikenal sebagai karaage dengan rasa ringan; sementara di Indonesia, ayam crispy sering dipadukan dengan sambal korek, saus keju, hingga bumbu sambal matah khas Bali.
Setiap versi punya ciri khas sendiri, tapi satu hal yang pasti: kerenyahan dan cita rasa gurihnya selalu menggoda siapa pun yang mencobanya.
Jadi, membuat ayam crispy yang sempurna bukan hanya soal resep, tetapi juga soal teknik dan ketelatenan. Dengan metode marinasi buttermilk, lapisan ganda tepung, dan penggorengan bersuhu stabil, siapa pun bisa menghadirkan ayam goreng yang keriting, renyah, dan juicy ala restoran di rumah sendiri.
Kelezatan ayam crispy memang tidak pernah lekang oleh waktu dari Selatan Amerika hingga meja makan Nusantara.
***
Tim Redaksi Queensha Jepara
